【来自金华的国庆邀请函】今天 浦江美食霸屏浙江人朋友圈

2021-10-04 16:23 来源: 作者:

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美食是很多人旅行的原动力。在国庆长假前,橙柿互动发布“寻找浙江最好吃的7座小城”的征集令后,吃货橙友们纷纷留言,送自己的家乡上榜,掀起了一波“谁不说俺家乡好”的小高潮。

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橙友“你是个好人”:浦江的麦饼一定要去尝尝,非常便宜,素馅5元,肉的也就7元钱。麦饼馅是随着时令蔬菜改变的,冬天青菜萝卜,夏天南瓜苦瓜,其他地方元宵节吃汤圆,我们这边就吃麦饼,寓意团团圆圆,和和美美,就可以看出它的地位了。


橙友“阿松”:怎么能少了浦江的牛清汤呢,生津养胃还便宜,酒后一碗5元钱的汤下肚,酒气能去掉一半。


橙友“小静”:家乡浦江一根面当仁不让,每次回去都要吃上一碗,过过瘾。

橙友有心,那我们就用心,走,第三站,我们来浦江。

说起神笔马良,相信70后80后都会有一段美好的回忆,而创造马良这个形象的是我国著名儿童文学作家洪汛涛,他的家乡便是浦江。

    

拥有1800多年历史的浦江,有距今万年的稻作文明“上山文化”,是世界稻作农业的起源地,很多人对浦江的认识,可能更多的是因为水晶。

    

浙江有句民谣,形容几个具有代表性的地方产业,“永康一只炉,义乌一只鼓,东阳一把刀,浦江一串珠”,那一串珠,说的便是水晶。

    

30多年前,4位上海师傅把水晶操作工艺带到了浦江。原本只是想找一些赋闲在家的农民代加工灯饰配件水晶珠,可他们也没想到,浦江人从这一串珠起步,发展到水晶灯饰,再发展到水晶玻璃工艺品,最终把水晶这个行当发展成当地的支柱产业,也把浦江送上了“中国水晶玻璃之都”的宝座。

    

其实,上海这四位师傅也曾到浙江其他地方办过类似的水晶加工厂,可都没发展起来,如今回头看,也许当年水晶扎根浦江有着非常大的偶然性,但成长起来却有着必然性,和独特的区域文化息息相关。

    

浦江自古书画文化源远流长,被誉“书画之乡”,近现代涌现出吴茀之、张振铎、张书旂、方增先、吴山明等书画大家。

    

因为对先贤名家的敬仰,浦江人家的孩子从小就接触书画学习,在骨子里刻上了创作的基因,对美和艺术的追求,成为水晶业发展的内在推动力。

   

“现在浦江水晶工厂搞创新的不是设计师,而是老板本人,这都和从小被文化熏陶有着紧密的联系。”在浦江从事水晶生意多年的倪忠诚说,浦江人有个特点,非常执着,干一件事就会下决心一定要做好,干到浙江第一甚至全国第一。

    

这份执着,浦江人同样用在食物上。


从可供百人吃的一根面,到1400多年历史的竹叶熏腿,还有米筛爬、擂头馃、灰汤粽、牛清汤、豆腐皮蛋花汤、白切羊肉、三豆腐(木莲豆腐、柴籽豆腐、观音豆腐)等,每一样都令吃过的人,念念不忘。


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米筛爬


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来头粿


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羊清汤


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灰汤粽


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豆腐皮蛋花汤


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郑宅白切羊肉


可这些美食中,似乎只有火腿走出了这片山区,走向全国乃至世界,可却很少有人知道,赫赫有名的金华火腿发源地之一,就在浦江。


竹叶熏腿作为金华火腿系列中的一个独有品种,其成名比金华火腿还要早200多年。其美味更是如“大家闺秀”,只愿待字闺中,在这宁静小城偏安一隅,静待世人的到来。


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浦江游子也曾希望在他乡能吃到家乡美食,也有浦江人曾尝试把美食带出去,但多是铩羽而归,就如同长在浦江的巨峰葡萄一样,如果长在别的地方,就没有那么好吃。


当年著名作家曹聚仁先生以家乡麦饼招待文友鲁迅,鲁迅吃完也连说“好吃、好吃”,能获得如此认可的特色小吃却走不出浦江。浦江做了26年麦饼的陈长荣说,这么多年,全国各地慕名而来拜师学艺的不下几十人,当他们学成后到上海、深圳、广州开店,却无一人能坚持下去。


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还有被游人痴迷推崇的牛清汤,一旦走出小城,似乎也找不到属于它的味道,就连一碗豆腐,把豆子带到百里之外的杭州制作,就会失去那浓厚的豆香和回甘。

    

因水得名的浦江,地处盆地。曾因四面山岭闭塞,山道难行,而浦阳江又多滩涂激流不通船,百姓多以务农为生,很少和外界接触往来。宋朝状元陈亮曾云:“浦江山邑,非宾客商贾之所奔辏。”

    

浦江的美食,似乎也只愿久居小城,不愿出远门。

    

除了地理环境的原因,当地美食达人王琦说,其实还有更重要的一个原因是,浦江众多美食不像一些小吃拿在手上就可食用,而是必须堂食,坐下来安安静静地吃。

    

“无论麦饼,还是牛清汤、一根面,都是烫手的,你不能站着拿着吃,得放在碟子和碗里才能吃,你得有个大点的店面。”王琦说,浦江人质朴、实在,小吃价格便宜,要想去外地开店,成本高,很难坚持下去。

    

另一方面,浦江美食出去都是单打独斗,没有系统发展,凝聚力不强,所以也就很难走远。

    

这种局面,浦江的饮食爱好者都觉得惋惜,现如今一群志同道合者也正谋划着让家乡美食走出这片盆地。也许不久的将来,浦江美食会像水晶一样,走向全国。


吃遍浦江

生吃竹叶熏腿,色泽鲜红、咸中带甜、有竹香

一根面一百多米长,浇上笋干、肉丝和蛋皮

开吃!


在金华市,几乎每个县市区都有一种代表的饼,如蟹壳的金华酥饼,薄脆的义乌东河肉饼,厚实的永康肉饼,香醇的兰溪鸡子粿……

   

和这些多肉多油的饼相比,浦江的麦饼以素馅为主,显得异常朴素。

    

“如果不吃麦饼,相当于没有来过浦江”,从这句话,可以看出麦饼在浦江人心目中之重。

    

打卡浦江,我们从麦饼开始,这次嗨吃组的成员有:

    

毛剑,浦江餐饮协会会长,初中毕业就在县招待所当学徒,从事餐饮行业29年,平时喜欢走街串巷,把本地美食和菜品结合起来;

  

王琦,浦江美食圈的老饕,专心研究本地美食多年。


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东街老麦饼

小伙子从单身吃到了当爷爷

外地客人提前预定打包带走

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如今,在浦江街头巷尾,几乎到处都可以看到麦饼的身影,哪家店最让人挂念?王琦推荐了东街老麦饼店,这家店已经开了34年,就在县政府隔壁。


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店主是一对年近60岁的夫妻,一进门就是一张醒目的价目表,上面列着10种商品的价格,其中麦饼有8种,价格亲民,青菜、咸菜、土豆、南瓜、白糖麦饼只要5元,最贵的肉蛋麦饼也不过8元,而大米粥只要1元一碗。

    

店主陈长荣说,店里的麦饼馅是根据时令蔬菜变化的,讲究的就是一个新鲜,为了新鲜,他每天凌晨4点要去农贸市场采购,从来不用隔夜菜,这个习惯从开店一直坚持到现在。

    

凌晨5点回到店里,老陈叫醒老婆,开始一天的准备工作,先是和面,面里加水加盐,搅拌成糊状,用手能拉起来就可以,然后放在一旁自然发酵。

    

馅则以新鲜的盐卤豆腐为基础,把蔬菜热水焯过后,按种类不同将两者揉成团,放在冰箱里待用。

    

麦饼讲究的是现做现吃,听说我们是慕名而来,老陈让老婆随手做了一张南瓜馅的饼,看起来蛮简单,可他却说其实并不简单,擀饼非常考验功力,太厚了不易熟,太薄了会破掉,以0.5厘米到0.6厘米为最佳。

    

烤了约2分钟,饼的两面就变得微黄,饼香便扑鼻而来,扯下一块,送入嘴中,软而香,南瓜更是入口即化,配上一碗米粥,胃中升起一股暖意。

    

老陈店里基本都是老客,吃得最久的一位客人,最开始是单身,如今当爷爷了,每周都要抱着孙子来吃几次。而远在上海、杭州的客人,只要来浦江都会提早打电话,让他不放油烫好二十多张麦饼晾干,然后打包带走,这些干麦饼拿回家只要刷点油热一下就可以吃了。

    

老陈说,为了保证品质,每天夫妻俩就做100多张饼,卖完就收工,现在他们不仅是为了赚钱做麦饼,更是一种对老客的不舍。


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东明牛清汤

在县城开了35年一家独大

每天凌晨4点起来杀牛熬汤

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除了麦饼,在浦江人心中,牛清汤毫无疑问也占据着极其重要的位置,尤其天气渐冷后,一碗热气腾腾、火辣辣的牛清汤下肚,那才叫一绝。


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从老陈店里出来,嗨吃组直奔位于月泉西路的东明牛清汤。在浦江,东明牛清汤开了35年,可谓一家独大。虽说如此,但当地到处都是做牛清汤的店家,还是有不少小店冒出来了,口碑也不错,如田师牛清汤、牛伯伯牛清汤、老牛牛清汤、周老大牛清汤等。

    

浦江人吃牛清汤多选在晚上,可中午,东明牛清汤的店里也是满座,不少人已经切上一盘牛肉就着一碗汤大快朵颐。除了喝汤,不少食客还点了冷切牛肉、牛肚,牛油炒饭、牛肉馄饨也热销。

    

金华的牛杂汤、义乌上溪的牛杂煲都蛮有名,本以为浦江的牛清汤也类似,可见到后却大相径庭,就是一碗清汤加几块牛血。

    

店主何东明为了这碗汤,每天要准备2到3头活牛,凌晨4点多,就要和工人们早起杀牛。

    

熬汤的牛都是头一天在牛市选的散养本地黄牛,牛不能太小,要求年龄在4-5岁,体重800斤左右,这样熬出来汤才浓厚,肉才紧实。而水牛绝不适合,因为肉质太绵,吃起来非常松口。

    

“熬汤时先把牛骨、内脏、牛油放在大锅里熬一个小时,之后再把泡水三个小时的牛腩、前胸肉、牛腱、前腿肉等放进去。”何东明说,牛肉入锅先大火15分钟,改中火半小时,再小火3个小时左右后,把牛肉等材料捞出,只留下原汤,放入盐、红椒、牛血,这样一锅牛清汤才算大功告成。

    

说话间,伙计端上一碗刚出锅的牛清汤,我随口说了句,加点葱和香菜,结果被立即阻止。何东明说,喝牛清汤讲究的就是喝个原味,放入葱、香菜,口感就会大打折扣。

    

去喝牛清汤之前,有朋友说,一定要上面漂着一层“牛粪”才好喝,对于这个“疑惑”,何东明解释说,“以前熬汤用的主要是边角料,牛肉很少,现在牛肉用得多,所谓漂在汤上的‘牛粪’,也就是杂质少了,但汤更浓厚了。”

    

正准备拿筷子到碗里捞牛血,结果又被毛剑叫停了,说喝牛清汤,要用一根筷子,将碗中的牛血赶到碗口边,吹上两下,再入口,汤也要慢慢喝,这样才能体会到其中的美妙,说完就拿起一根筷子示范。

    

捞了几次,才将一块牛血捞出来,滑嫩的牛血入口,鲜辣感似乎一下打开了味蕾,又忙着舀起一勺汤往嘴里送,边上的人看见,哈哈笑着说,千万不要着急,美味一定要慢慢品。


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潘周家一根面

超有韧劲

最长拉了一千多米,可以供100人食用

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几年前,因为上了《中国梦想秀》,让浦江的一根面名噪一时,火遍全国,不少人闻讯赶来品尝,现在在浦江城区虽然也能吃到一根面,可如果你要想吃正宗的,还得跑到潘周家村去吃,尤其是一根面制作技艺传承人周金华家里。


同行的人说,和别人家做出来的一根面相比,64岁周金华甩出的面,吃起来就是不一样,韧性十足,滑爽,浇头也香。


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潘周家位于檀溪镇,从浦江城里出发,大概要开半个小时的车。

    

这根面有着600年历史,原名麦绳,又被称为长寿面。相传周姓的三位先祖原本是居住在杭州钱塘江边的纤夫,因为战乱才迁徙到如今的居住地,后人为了祭祀先祖,每年春秋两季都会用麦粉制作面条搓成纤绳状当祭品。

    

据传当地做过最长的一根面条有一千多米,能供百人食用。和外地的拉面相比,一根面韧性十足,孩童当跳绳跳上五六十下都不会断。

    

周金华的店就开在自己家里,一碗面15元,已经十多年没有涨过价,赶到时,几位从杭州来的客人刚就着糯米肠把一碗面吃下,临走时还不忘记买几盒干面带回去。

    

周金华说,其实一根面的工序并不复杂,村里几乎家家户户都会做。

    

他们村拉过最长的一根面需要328位村民来接力拿着,以往也会给游客表演用面条跳绳,如今觉得太浪费粮食就停掉了。

    

他说,打好的面,要擀成厚饼状,然后用刀一圈圈地切开,途中千万不能切断,切好后再搓成麦绳状一圈圈盘在铁盘里,意味团团圆圆,长长久久,“盘的时候每盘一圈就要刷一层油,避免面挤在一起,之后盖上保鲜膜,继续发酵三四小时,可以增加韧性。”


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煮的时候,要抓起面的一头,甩入锅中。周金华端来一盘面示范,只见粗面经他手中一甩立即变细,一分多钟一根一百来米长的面便入锅。


十分钟后,满满的一大碗端上桌,加上蛋皮、肉丝、笋干做成的浇头,开吃!同行的一位师傅原本刚吃过中饭,可尝了一口周金华做的面,忍不住吃了两小碗。


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周金华说,一盘面刚好是五碗,面都是当天做当天吃。


吃完面,他家做的糯米肠可以带点回家,蒸熟之后切成小块,煎一下吃,超赞的!


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新浦江饭店

一道红烧肉造就了一家店

食材用的是金华两头乌五花肉

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在浦江,有一道节庆期间必上的菜,那就是馒头乌肉,寓意吉利,馒头寓意美满,乌肉方正喻人美德。


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在浦江众多的饭店里,王琦推崇新浦江饭店,那里的红烧肉已经成为独有的招牌,一天能卖出去100多份。

    

新浦江饭店就在中山路上,算是老店。饭店厨师曾荣康听说我们是冲着乌肉来的,也不谦虚,说在浦江他家的肯定独一份,没人比得过,进他们店消费的人,这道菜是必点菜,否则就算没去过他们家。

    

曾荣康说,他家乌肉原材料选自金华两头乌五花肉,猪龄两年左右,一份有10块,每一块肉重2.5两到3两,切成8厘米的正方形,用小火焖5个小时以上,即便炖这么久,两头乌的肉依然能保持着完美的形态。

    

出锅的乌肉色泽鲜亮,看起来就很有食欲,肉入嘴即化,且不粘牙,吃起来也没有油腻感,再配上当地独有的蓬松馒头,让人欲罢不能。

    

这么一份乌肉,曾荣康说,光原材料成本就100多元了,可他家为了吸引客流,就卖138元。


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金腿轩

浦江是金华火腿最早发源地之一

百年老字号有道竹叶熏腿,盐少放了一半

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我国的火腿有宣腿、北腿、南腿之分,南腿的代表就是金华火腿,列为世界三大名腿之一,被世人所熟知,可很少人知道金华火腿最早的发源地之一是浦江,要想吃到上好的火腿,金腿轩一定要去。

    

金腿轩是由浦江百年火腿企业“金茂火腿”开设,主打火腿系列菜,有80多种菜品。

    

店里主推的生吃竹叶熏腿,据说有着1400年的历史,一份98元,而整条火腿的价格为3000元左右。

    

吃过竹叶熏腿的明代著名史学家、文学家张岱就曾著《浦江火肉》赞美它:“至味惟猪肉,金华早得名。珊瑚同肉软,琥珀并脂明。味在淡中取,香从烟里生。”

    

店主说,竹叶熏腿选用的原材料是金华两头乌,和传统的火腿相比,盐少了一半,制作过程对湿度和温度要求更高,发酵的时间更长,此外还要用竹叶的轻烟熏至少6个月以上。

    

服务员端上一盘生吃竹叶熏肉,肥肉透明,精肉鲜红,迫不及待夹起一块送入嘴中,咬下去香气浓郁,咸中带着甜,细细回味,还有着竹香,和普通火腿的干硬咸相比,它更加柔软,很好咀嚼下咽。


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另外,还有些特色菜,都和火腿有关,如火腿炒饭炒面、火腿汁猪排、火腿炖牛肉等。


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映像丰安

本地田埂豆做的豆腐每天就生产一板

傍晚六点半左右就卖完了

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现在餐馆90%以上都是从外面采购的豆腐,可映像丰安却是个例外,这么多年一直坚持自己做,它家的豆腐如今成为招牌。


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饭店老板琚俊松说,这么做,是为了坚守儿时的记忆,让老一辈的味道可以传承下去。

    

在琚俊松的记忆里,小时候他最喜欢吃阿婆们用本地绿皮田埂豆做的豆腐,一块豆腐只要淋上一点酱油葱花,就可下肚,细嫩还有回甘,让人回味无穷。

    

可如今市面上很难找得到用田埂豆做的豆腐,大多是用进口黄豆做的。开了饭店后,琚俊松对儿时豆腐味道愈加想念,和厨师商量后,决定要重新做起来。

    

可原材料是个大问题,几经辗转,他们在山里找到了几户种植田埂豆的人家,经过无数次的尝试后,当初的记忆又回来了。

    

“和一般大豆相比,田埂豆价格不仅高出一倍,出浆还低了30%左右,不过吃过就觉得一切都是值得的。”为了能让食客吃到最新鲜的豆腐,师傅们都选择在下午3点开始压制,时间不能太久,1个小时就得出炉,每天就生产一板,大概40斤左右,傍晚六点半左右就卖完了,所以想吃还得赶早。




送上一份浦江小攻略

行:浦江暂时还没开通火车,如果乘坐公共交通,需要先到义乌火车站,再坐中巴(8元)或打的(约50元,拼车约20元)到浦江。自驾走杭金衢高速前往,有浦江、郑家坞两个出口,浦江出口直接到城里,郑家坞出口下去七八公里就是知名景点江南第一家。


住:这些年经过五水共治,浦江的环境发生翻天覆地的变化,吸引着越来越多的外地游客来打卡,不少民宿也都落地,如不舍·野马岭中国村、泊隐柳秀、乌台门、映像吾庐、逸境民宿,在城里则可以选择国际大酒店、塔山宾馆、仙华檀宫国际会议中心。


游:浦江的旅游资源丰富,仙华山有奇峰24座,大小景点120多处,有江南第一仙山之称;离城区12公里的江南第一家是全国重点文物保护单位,这里历经宋、元、明三朝十五世同居共食达330余年,鼎盛时三千多人同吃一“锅”饭,孝义治家名冠天下。另外,还有马良故里登高村、茜溪悠谷、神丽峡、中国诗人小镇上河、书画第一村礼张都值得一探究竟。




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