【来自金华的国庆邀请函】浦江十碗,你都吃全了吗

2021-10-05 21:39 来源: 作者:

一根面、豆腐皮、米筛爬……


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浦江资深美食达人朱舒

带我们逛吃浦江十碗!


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心头所好乃“浦江十碗”




“浦江十碗,是来自书画之乡的美食眷恋,应时、应景、应情。”朱舒蔚说,到浦江来,不可不尝“浦江十碗”,这是历史的沉淀,千百年来家喻户晓的“心头好”。一碗一碗,是否担心吃不齐全?朱舒蔚说,吃货们只管来浦江,一站就能吃遍“十碗”,坐标在浦江1967老齿轮文创园的田后蓬人家,尽数收纳“浦江十碗”,每一碗都是不可错过的真爱!

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#1

朱舒蔚说,第一碗非潘周家一根面不可,一碗仅一根面,绝不会有两根,制面技艺绝佳,且传得一手煮面绝活,极富韧性,吃面得带着剪刀。逢年过节,往往一“面”难求。位于浦江老街上的潘周家一根面,是最正宗的门店之一。


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#2

第二碗当然是米筛爬,满含着浦江人童年记忆。摘下面团,一小块一小块在米筛上一摁一捺,按弄出花样来,久煮不烂,越煮越香。根据每家每户的口味不同,巧手的农妇们还会在制作米筛爬时加入各种蔬菜调制出不同的颜色,煞是好看。土特产店均有半成品销售,游客想吃啥口味尽管选。


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#3

第三碗是浦江麦饼,两面微黄,薄似纸,韧如皮,形圆,馅料丰富多样,常见有梅干菜、土豆、雪菜、南瓜、青菜等馅。想吃麦饼的市民,可去浦江东街上的特色麦饼小店解馋,店主是一对老年夫妻,每天早起做饼,现做现卖,配上一碗清粥,绝对暖胃暖心!


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#4

第四碗是擂头馃,粉团搓成一个个小圆球,趁热放在红糖芝麻粉中擂上一二次,使粉团周身沾满红糖芝麻粉,即成擂头馃。边擂边吃,入口又香又甜,又韧又糯,风味独特。

#5

第五碗是灰汤粽,为了不使粽子很快变色、变味,聪明的浦江人居然想到了用稻草灰汤和糯米裹成灰汤粽,味道香甜软糯,令人爱不释口。“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂。冷着吃,热着吃,各有风味。


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#6

第六碗是鸡蛋豆腐皮,浦江传统名产,距今有数百年历史,以色泽晶莹光洁、薄如蝉翼著称于世。选用浦江“白豆”为原料,经浸泡、磨浆、过滤、结膜、捞膜、晾干等多道工序精制而成,豆皮色泽美观,白中泛黄,香味醇厚,皮薄韧度大,落水久煮不糊,具有很高的营养价值。 


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#7

第七碗是木莲、柴籽、观音“三豆腐”,浦江夏季特色甜品,包含了三种当地独具特色的手工豆腐,是消暑极品。木莲豆腐,色如冰玉,晶莹润滑;柴籽豆腐淳朴自然,回味悠远,清凉爽口;观音豆腐色如墨玉,晶莹剔透,独具山野清香。


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  剩余三碗是杠杠的硬菜,牛清汤、羊清汤和羊肉。


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一碗清汤慰平生



“大家来过浦江都看到,满大街的牛清汤,最有名的是东明牛清汤,开了好多家分店,随便走进哪家都能一饱口福。”朱舒蔚说,除了牛清汤,她这次专门要分享家人钟爱的羊清汤。“这家店生意好到爆,排队晚了还经常吃不到,农展会上金奖也获得了不少。”


  它就是浙中地区烤羊界的“扛把子”——名气超大的浦江郑宅羊肉,距今已有近百年历史!地址就在浦江县义门西路的郑宅羊肉馆。这个国庆节,店主郑老板已是忙到飞起来了,慕名赶来的客人实在是太多太多了。


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  每天一大早,郑老板就将选好的上等山羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,然后将全羊直接放入大木桶箍起的大铁锅里煮制,足足煮上8个多小时。煮好的全羊肉质鲜嫩,口感清爽,香气四溢。


  郑老板说,他继承了祖传的宰杀、煮制工艺和秘方,所以做出来的羊肉、羊汤没有任何膻味,且羊肉酥软鲜嫩,味美香飘,风味别致。


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  “配上店内独家秘制调味酱,让每个缝隙都覆盖上香料,确保每片羊肉都有滋有味。”朱舒蔚笑言,再矜持的浦江妹纸也会忍不住站起来撕着吃。


  煮熟的全羊,切成白切羊肉。然后,各种内脏则放进羊肉汤里,涮成一碗碗羊清汤。咸香之中带着一丝丝鲜辣,汤中的羊血、羊杂暖胃暖心。几口喝下,头额冒汗珠。 


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浦江“满汉全席”



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朱舒蔚说,吃过十碗美食,还不过瘾的话,一定要去尝尝有700多年历史的浦江民间“满汉全席”———十六横签。菜点精美,礼仪讲究,在浦江享有盛誉,堪称浦江最高规格的宴席。


  十六横签菜谱以齐、全、多著称,材料以本地土菜为主,也有远方异物。全席应时活鲜、山珍海味、肥畜美禽,冷盘、热炒,荤菜、蔬菜,汤、羹、糕、点,茶、酒等,几乎应有尽有。全席烧制过程,包括烧、蒸、炖、煮、裹、包等,几乎面面俱到,可谓集浦江饮食之大成。


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  其制作十分讲究,它包括冷盘16个:即六个荤盘,四盘水果,两盘瓜子、花生,四盘糕点;另有16道流水汤菜,主菜不能重复。


  16道流水汤菜中,最先上的是大栗鸡,扫桌的是银鱼汤,包括焐肉、全鸡、全鸭及其他山珍海味。上菜的排序含义很特别,第一排摆齐鸡、羊、猪、鱼冻,意为“天地人和”;第二排排出酸甜诸味菜,意为“五味调和”;第三排可以摆出“先长后幼”之喻;第四排则明示“先荤后素”。它所阐明和表示的“和”贯穿于十六横签始终,成为浦江饮食文化的灵魂思想。


  十六横签的菜名寓意也是趣味横生,或高雅,或质朴,或意趣,或奇巧,文化气息浓厚。如羊肉名称“喜气洋洋”;片肉唤作“片片深情”;大肠粽又称为“长长久久”等。


舌尖上的浦江,

是一座充满活力的城市,

是一座散发魅力的城市,

是所有远方游子的梦乡。